1 место – Maido (Перу)

Maido, расположенный в Лиме, уверенно удерживает статус одного из ведущих ресторанов мира, переосмысливая гастрономию через призму никкэй – дерзкого слияния японской и перуанской кухни. Шеф-повар Мицухару Цумура создал меню, в котором точность и минимализм Японии сочетаются с яркими вкусами Латинской Америки. Среди фирменных блюд – тартар из амазонской рыбы, унаги с анчоусами и морепродукты в мисо-маринаде.

2 место – Asador Etxebarri (Испания)

Asador Etxebarri расположен в маленькой баскской деревне Ачондо на севере Испании. Ресторан известен тем, что все здесь готовят на открытом огне. Шеф-повар Виктор Аргинсонсес сам подбирает дрова и контролирует температуру для каждого блюда. В меню – устрицы, креветки, молочный ягненок и другие простые продукты. Но вкус – удивительный. Здесь ничего не маскируют соусами или сложной подачей.

3 место – Quintonil (Мексика)

Quintonil, расположенный в центре Мехико, – один из флагманов современной мексиканской кухни. Шеф-повар Хорхе Валлехо предлагает новое прочтение традиционных вкусов, опираясь на локальные продукты и сезонность. Фирменные блюда ресторана – молекулярная версия гуакамоле, тунец с кактусом, креветки с чили и амарантом. Интересно, что более 90% всех ингредиентов поступает из мексиканских фермерских хозяйств, что делает кухню по-настоящему местной.

4 место – Diverxo (Испания)

Diverxo, расположенный в Мадриде, – самый дерзкий ресторан Испании и единственный в городе с тремя звездами Michelin. Его основатель и шеф-повар Давид Муньос известен как гастрономический провокатор, ломающий границы между кухнями и стилями. Diverxo предлагает эклектичное меню, где китайский димсам может сочетаться с испанским хамоном, а морепродукты – с соусом из карри и кокоса. Главная особенность ресторана – театральная подача. Ужин здесь напоминает перформанс, в котором каждое блюдо вызывает эффект неожиданности.

5 место – Alchemist (Дания)

Alchemist, расположенный в Копенгагене, – один из самых необычных ресторанов мира. Его шеф-повар Расмус Мунк превращает ужин в многослойный художественный опыт, соединяя кулинарию с наукой, визуальным искусством и социальной повесткой. Меню состоит из более чем 50 миниатюрных подач, каждая из которых несет какую-либо идею: язык ягненка – как символ свободы слова, устрицы с дымом из водорослей – как аллюзия на загрязнение океанов.